第九百零七章 考验

杨振兴的大徒弟王明生，虽然一开始并没有接受杨振兴亲自教导，而是跟着杨振兴爷爷的几位师弟身边学习。

　　但是后来杨振兴结束了自己的拜师学艺，回头有了时间可以教导王明生的时候。

　　光是把早就够资格升为头炉师傅的王明生一直压在仅好于尾炉的三炉位置上压了一年多的时间。

　　在此期间不停的让王明生练习掌握教给对方的菜谱和厨艺技巧。

　　王明生非但没有一丝怨言，反而十分听话的埋头认真努力练习规定的东西。

　　这才造就了王明生成为公司上下除了杨振兴之外，另一位有实力参加全国烹饪大赛总决赛的厨师。

　　而且现在更是凭着让所有人心服口服的实力和成绩，成为了文泉春崇文门店的全产厨师长，负责那边整个后厨的具体事务。

　　正因为杨振兴之前的做法，才造就了现在王明生的实力。

　　如果王明生之前没有坚持下来，或者根本就是在磨洋工，没有按照规定的要求去努力。

　　那么杨振兴才不会大费周章的帮王明生去报名参加全国烹饪大赛。

　　更不要说把文泉春崇文门店这样一个重要的店铺，整个后厨都交到王明生手上，让他去负责管理工作。

　　至于今天先教他们吊制高级清汤，不光是因为因缘际会的原因，这其中杨振兴同样也存在了观察四个人的意思。

　　高汤的制作前文已经说过很多次了，这次吊制高级清汤，杨振兴也没有玩什么新花样，依然按照店里现在的做法来制作。

　　“你们先去准备一直鸭子、两只老母鸡，还有两个猪肘，顺带着拿点儿猪骨头过来。”

　　把材料都拿过来，杨振兴照例剃干净鸡脯肉和鸡腿肉备用。

　　划开鸡鸭的肋骨皮肉，把肋骨还有翅骨腿骨全都敲断，鸡爪剁下来留着回头制作毛汤。

　　猪骨头垫底，再依次摆放上猪肘、老鸭和老母鸡，倒入水旺火煮沸。

　　“这一步是为了把材料里的血水全都煮出来，观察到汤开锅以后，要不停的把不断煮出来的浮沫全都撇干净。”

　　等到六成熟，杨振兴吩咐几个人把锅里的猪肘还有鸡鸭都捞出来，只留下猪骨头。

　　洗干净之后，再把材料放回锅中，调成小火继续熬煮。

　　“现在的步骤是小火把洗干净浮沫的材料煮熟，把食材里的‘精华’都煮出来，现在你们分成两组，轮流过来盯着，等材料煮到九成熟以后，再派人过来喊我。”

　　按照杨振兴交代的事情，等锅里的几样食材用小火都煮到九成熟，差不多应该需要一个半小时左右的时间。