第七百八十六章 精髓

阳师傅将要点详细的一一道来，杨振兴听得十分认真，顺手在厨师服口袋里掏出常备的笔记本，开始认真的进行记录。

　　看到杨振兴的动作，阳师傅非但没在意，反而为不可查的点了点头。

　　“首先选料上要有讲究，做到精益求精、重视品质，一桌好菜，如果选料上不讲究，质量就会大大降低。

　　其次对于原材料的加工，要做到精细，对于技艺要求，也就是基本功的要求要严格，不能胡乱来，也不能做的不仔细。”

　　这两点杨振兴没有任何疑问，因为他在店里也是按照这个要求执行下去的。

　　不然的话前段时间供货商提供的蔬菜品质略微有些下降，下面的人也不可能第一时间就反馈上来信息。

　　换做要求没那么严格的饭店，可能会装作看不见，就这样拿来直接使用。

　　甚至遇到无良的老板，为了少花钱进货，还会主动去选择进一些质量不好的食材。

　　至于食材加工就更不用说了，这些都是基础中的基础。

　　改刀加工做错，食材不进味儿，也做不出形状，做的不达标同样做不出样子来，只有刚好合适才能做出最完美的菜肴。

　　杨振兴脑子里不停的思考，阳师傅并没有注意到，依然在继续讲解。

　　“第三点很关键，要根据不同的人群和要求，创新出他们需要的口味，并根据客人的需要，在现有的菜谱中提炼和升华。

　　这样说可能比较笼统，但是首先你有了客人的要求作为目标，只要有这个目标，接下来的事情就会迎刃而解，只需要在你丰富的菜谱积累中仔细寻找符合要求的那些。

　　挑选出来以后，再根据目标进行改良和创新。

　　带有目的性的去做一件事，永远要比没有任何目标，像无头苍蝇一样更有效率，更能够获得你希望的结果。”

　　听完这几句话，杨振兴虽说不是如同醍醐灌顶原地飞升，但也给他指明了一条光辉大道，让他一时间感觉有一种说不出的充实感。

　　在此之前，杨振兴这几年一直都在不停的研究和创新一些菜品。

　　其中有不少已经获得成功，并顺利的在店里面开始销售，顾客接受程度也非常高。

　　但是在这背后，杨振兴还有无数次不为人知的、失败的创新尝试。

　　毫不夸张的说，光他研究实验失败的菜品，加起来都能出一本烹饪菜谱了。

　　之所以有那么多失败的作品，就是因为杨振兴每次改良和创新老菜谱没有一个明确的目标，提前定下要创新出什么样的菜。

　　每次都是翻看菜谱或者烹制过程中，依靠自己脑子里的灵光一闪，获得灵感，然后进行尝试。