干锅菜是川菜的一种,杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。
在把焗蜗牛放入蒸锅里以后,杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。
得益于节目组前几次搞事,这一次杨振兴为了应对突发情况,各种调料带的十分齐全。
郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉,就连红油也提前在店里做好带了过来。
首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅,接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。
等炒出颜色以后,放入一半在高汤里煨煮的蜗牛,烹入南酒大火翻炒。
闻到锅里的酒味蒸发的差不多了,加入没过蜗牛一半左右的高汤,下盐、白糖、酱油和红油,继续大火爆炒。
虽然蜗牛是养殖的,能拿来作为主食材,节目组事先应该也做过很多调查检测。
但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。
说不定在知道了这东西能吃以后,就直接拿过来什么也没试,让他们做菜。
考虑到从小到大对蜗牛的印象,知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境,身上肯定会携带大量的寄生虫和病菌。
所以在制作之前,杨振兴才会又是清洗、又是搓盐,搓了盐再次清洗以后,还放入葱姜水里大火过水。
为的就是除掉本身肉里的异味,和各种各样的食用隐患。
选择的几道菜,除了焗蜗牛以外,不管是干锅还是爆炒,无一例外都会用大火高温烹制。
希望可以通过长时间高温制作,可以彻底把可能携带有的问题清理干净。
一直大火爆炒,看到锅里的汤汁快要烧干,杨振兴投入切片的彩椒用来增色,顺便增加菜的其他口感。
然后在汤汁所剩无几以后,才起锅装在不锈钢的干锅里。
在杨振兴刷锅的时候,李洋把干锅端走,用干净毛巾擦掉干锅四周溅出来的汤汁。
拿来几个用刷子刷干净并开水煮过的蜗牛壳,按照一定间隔整齐的码在干锅里。
接着摆到出菜区,示意第一道菜制作完成。
“好,我们看到杨师傅这边已经完成了第一道菜的制作,看来今天杨师傅状态非常好,速度比以往快了许多。”
一直到这边出第一道菜,这才把主持人的注意力从刘伟那边拽过来。
攻势性的询问了几句剩下正在做的菜,又立刻回转到了刘伟那边。
第三期节目还没播放,杨振兴也不知道节目播出是什么样子。
从上次开始,他身上的镜头就大幅度减少,看现在最后一场依然如此。
杨振兴估计上一期节目应该已经制作出来了,看样子问题似乎不大,不然这一场主持人还会像上一次那么应对。
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