第九百四十章 制作现场

‘咚咚咚咚’“比赛已进行十五分钟！”

　　随着现场提示传来，三十分钟的比赛时间已经过去一半。

　　到现在为止，杨振兴只能算是完成了一道菜，开水白菜豆腐就剩下高汤烧沸浇上即可。

　　这会他正在捞出过水除去豆腥味的豆腐，刷锅准备炒制调好的馅料。

　　孟伟和刘成林做好了馅料以后，现在正在紧张的准备着制作锅塌豆腐的材料。

　　集中起精神，两个人到这会已经跟一开始相比完全适应过来。

　　动作不再僵硬，处理速度也逐渐加快，全身心的投入到比赛当中。

　　飞速将馅料急火炒到断生，杨振兴盛出来以后，交给孟伟两个人往挖好的豆腐里填满。

　　他这边将锅刷干净，开始制作锅塌豆腐。

　　传统的锅塌豆腐，也可以称为‘锅塌豆腐夹馅’，因为锅塌豆腐是有夹层的。

　　按照传统菜谱，制作锅塌豆腐前，除了处理豆腐以外，还需要制作虾茸。

　　把虾茸调味去腥搅拌成馅，里面也可以加一些其他蔬菜，然后在一片豆腐的半面均匀的抹上一层馅料，然后再用另一块豆腐盖起来。

　　制作时也不是直接就下锅，而是先上蒸笼蒸十五分钟蒸熟，让豆腐把虾茸馅料的味道和汁水吸收充分。

　　从蒸笼拿出来沥干多余水分，才会抹上蛋黄糊，放入锅里微火油煎。

　　等两面都煎到金黄色，放入葱姜末，倒入兑好的调味汁，用大盘子盖上，焖到汤汁收尽，翻面装在盘子里。

　　杨振兴并不打算按照传统菜谱上记载的做法来做。

　　首先他没有带着虾，只带了虾米和海米，做不成虾茸。

　　用猪肉的话倒也不是不行，只是跟第一道菜重合了，都有猪肉馅，除了烹调技法不同，其他的大差不差，体现不出明显差异。

　　所以思考过后，杨振兴决定放弃夹心馅料，只用单纯的豆腐来制作锅塌豆腐。

　　同时也不打算上蒸锅先把豆腐蒸一下，毕竟没有虾茸馅料，也不需要再吸收馅料的汤汁精华。

　　他直接选择把豆腐用高汤煨煮，煮五分钟后捞出来沥干净水，直接下蛋黄糊放入锅里油煎。

　　蛋黄糊的稠度，杨振兴故意调制的比一般时候浓稠许多，这也是为了增加和丰富豆腐的口感和味道。

　　不至于都是成片的豆腐做出来显得太过单薄。

　　很显然，评委席上的评委也看出来了这一点，在摄像机拍到以后，直接点了出来。

　　“这跟平常的锅塌豆腐做法完全不一样，看样子杨师傅在这道菜上有自己新的想法。”