看着都快八十岁的老师傅精神抖擞的样子,杨振兴心里头佩服的不行。
这么大年纪了依然天天坚持到店里看菜把关,风吹雨打、日复一日从来没有中断过。
就是这样的坚持,才造就了地道的菜肴,让崔师傅的饭馆在泉城享誉盛名。
……
因为今天李志刚回去上自己的班,所以演示的部分换成了崔师傅的徒孙王强负责。
把刚赶走的王强喊回来,三个人再次来到了昨天在角落演示的炉头。
跟昨天一样,崔师傅先询问了一下杨振兴的意向。
“振兴今儿打算怎么安排?你的爆炒菜技巧昨天已经掌握的差不多了,是今儿个继续练习一天巩固呢,还是想要学其他东西?”
这一点杨振兴早就想好了怎么回答。
他没有犹豫的直接说道:“崔师傅,我打算今儿个跟您学习新的内容,昨儿学到的技巧我回去已经记在本子上了。
而且经过一天的练习,不至于一天不练就倒退回去,所以打算等回家以后再继续进行巩固练习。”
崔师傅点点头没有反驳。
在他看来,其实杨振兴今天练不练都一样,以他昨天表现出来的学习速度,他相信对方也不是那么容易就退步的人。
再说杨振兴还不知道能在他这里学习多长时间。
可能是一周,也可能只有三两天,万一对方在京城的公司有急事,说不定立马就要告辞离开,回去处理事物。
不趁着时间抓紧学习到更多东西,下次还不知道什么时候才能再有时间。
想到这里,崔师傅直接说道:“行,既然你决定了,那我今儿就教你鸡汁儿菜吧。”
昨天已经介绍过,鸡汁菜也是崔师傅的拿手绝活之一。
对此,杨振兴没有任何不满,甚至十分期待今天的教学。
“鸡汁儿菜是传统的官府鲁菜之一。”
开始之前,崔师傅照例讲起了最基本的信息。
“鸡汁儿菜的特点是吃鸡不见鸡,跟鄂菜吃鱼不见鱼有异曲同工之妙,像鸡汁儿虾仁儿、鸡汁儿干贝,都是在特级厨师考核里面指定的菜式之一。”
说到这里,崔师傅稍微停顿了一下,看着杨振兴,有些俗套的问道:“那你知道鸡汁儿菜是怎么做的吗?”
这么基础的问题可难不倒杨振兴。
没有丝毫犹豫,他直接回答道:“鸡汁儿菜就是用鸡里脊肉砸成泥儿,然后和蛋清、淀粉搅拌成鸡料子,用鸡料子做的菜。”
崔师傅点点头,继续说道:“鸡汁儿菜里头,鸡肉不是主料,也不是辅料,而是佐料菜,是负责给其他食材出鲜味儿的,衬托其他主料的味道。
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