这段时间,杨振兴看见豆干就想吐。
因为他跟任勇最近可没少被豆干折磨。
而且还不光他们俩人受折磨,其他人也被范围性攻击误伤了。
为了让两人练习刀工,吕志义跟杨兴盛说了关于扬州方干的事情。
杨兴盛也不知道用了什么办法,走的哪个渠道,还真让他隔几天都能进到一批方干回来,供杨振兴俩人练习。
见天儿切豆干要切俩小时。
为了避免刀和豆干粘住不好切,要时常给刀撩水。
他俩练的手指头都因为经常沾水变得发宭(qun)发白,足见他们下了多少功夫。
切出来的干丝没有被浪费掉。
要么作为午餐盒饭的一道菜往外卖,要么拌成凉菜给来吃饭的客人吃。
一直到有老主顾抱怨店里是不是没了别的菜的时候,这俩菜才被撤了回来,转而变成了每天晌午头的员工餐之一。
好在这年月员工还没有那么娇气或者那么多毛病,只要管饭能吃饱就行。
再加上文泉春工资比其他地方一个月稍微多那么几块钱。
所以在各种豆干的攻势下,员工们并没有产生太多抗拒,仅仅嘴上念叨几句而已。
在苏菜不断提高的同时,鲁菜杨振兴并没有扔到一边。
之前的诸多技法他已经掌握的都差不多,剩下没掌握的只有了了几种而已。
不知不觉间,三十多种鲁菜技法杨振兴已经学会了九成多,这个速度拿出去真的会吓死一片人。
“爷爷,您教我的那些焖、烧、扒、煮的菜我都已经学会掌握了,接下来是不是要学习剩下的技法了?”
一天上午,杨振兴觉得火候差不多了,找到自己爷爷咨询接下来的安排。
杨兴盛点点头,并没有如以往一样直接教授,而是问道:“你现在拢共学会多少道菜了?”
“恩……”
杨振兴脑袋微微一低,点着手指头开始计算。
不一会儿抬头说道:“已经有百十来道菜了。”
“确实不少了,那我再问你这百十来道菜里面,你完全掌握精通、能拿出来当拿手菜、看家菜的又有几道?”
杨振兴脑袋一歪,斜眼盯着斜上方,继续算到:“爆双脆、爆三样、爆鱿鱼丝,还有不少炸菜,再就是锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧肉和其他一些木樨肉之类的家常。
算算有二十一二道吧。”
杨兴盛很满意,说道:“恩,看来你自己心里对自己现在的水平有很清晰的认识,很不错,要继续保持下去,人就应该时刻能认清自己才行。
剩下的其他菜相信等你回头坚持练习,熟能生巧,未来也会全部掌握。”
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