第375章 小绍兴白斩鸡

上海本就是移民城市，海纳百川样样全有。各地方来的人把自己家的过年风俗带到了上海，同时，慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。

　　比如邻居“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了一道菜，鳗鲞。“鳗影高悬，鲞味四溢”，已经成了上海人春节最有味道的写真。

　　宁波阿婆曾经说过的话，鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道。不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成。

　　只可惜，现在这位可敬可爱的“宁波阿婆”已经不在了。

　　王建东到现在，还能清晰地想起来那年初夏，这位老太太拄着拐杖给自己，还有胡晓辉和谢路得送过来一盘红烧肉的场景。还有高中毕业等待高考成绩的那年暑假，自己和“四眼”在做煤球时，老太太拄着拐杖送过来的薄荷茶。

　　还有一道白斩鸡也是少不了桌的。

　　过年自然“鸡”不可失。年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

　　选用春节前特别紧俏的蹬鸡，肉细腻而肥厚。洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃。待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。

　　上海人最欢喜吃白斩鸡，特别是皮脆肉嫩的小绍兴白斩鸡，年夜饭的桌子上岂能少此主角？

　　关于小绍兴白斩鸡这道年夜饭餐桌大菜，这里稍微多说几句。

　　八九十年代初是小绍兴的黄金岁月，生意最最兴旺。

　　上海人爱吃小绍兴白斩鸡到什么程度？市面上流传有很多关于小绍兴白斩鸡的故事。

　　其一。平时吃小绍兴白斩鸡就要人挤人，到处找座位，到了春节就更紧俏了。以至于春节前的小绍兴鸡粥店，不再供应堂吃，将桌子凳子翻在一角，集中兵力烧白斩鸡，保证门市供应。

　　其二。小绍兴白斩鸡都是活杀加工的，就在店门口“斩立决”，围观的群众非常多。

　　到了大年三十，队伍更加壮观，为了保证道路畅通，甚至当地派出所还会派警察来门店维持秩序。其实警察们也有家小，他们也想在关门时买一只回家吃团圆饭。

　　其三，买小绍兴白斩鸡的人群中，不少人是从老远的地方赶来的。